Zuerst den Kürbis in kleine Würfel schneiden. In einem Kochtopf Wasser mit Salz zum kochen bringen und den Kürbis darin für 7-8 Minuten leicht köcheln lassen.

Währenddessen den Zwiebel klein schneiden und die Suppe vorbereiten. In einem Topf den Zwiebel anrösten und nach ein paar Minuten den Risottoreis dazu geben. Das ganze mit einem Schöpfer Suppe ablöschen und immer wieder umrühren. Sobald die Suppe vom Reis aufgesaugt wurde, einen weiteren Schöpfer hinzufügen bis keine Suppe mehr übrig ist.

Den Kürbis abseihen und etwa 2/3 mit einem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten. Den Feta in kleine Würfel schneiden die Hälfte des Fetas gemeinsam mit dem Kürbis-Püree und den Kürbisstücken in das Risotto rühren und ein paar Minuten bei niedrigster Hitze ziehen lassen.

Risotto auf ein Teller geben und mit dem restlichen Feta anrichten und mit Kürbiskernen verzieren. Mahlzeit!