Zwiebel schälen und klein hacken. Karotten ebenfalls schälen und gemeinsam mit den Zucchini mit einer reibe grob reiben.

Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und den Zwiebel darin anrösten. Das Gemüse dazugeben und kurz weiter braten. Die Linsen zu dem Gemüse geben und mit der 400 ml Gemüsbrühe und den 500 ml passierten Tomaten ablöschen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Oregano und Majoran würzen und köcheln lassen, bis die Linsen weich gekocht sind (ca. 20 Minuten).

Währenddessen die Béchamel-Sauce zu bereiten. Dafür die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl in die Butter einrühren und leicht braun werden lassen. Mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen. Hitze reduzieren und solange mit einem Schneebesen umrühren, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Topf vom Herd nehmen.

Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen und in einer Form die Lasagne schichten. Dafür abwechselnd Lasagneblätter, Linsen-Gemüse-Sauce und Béchamel-Sauce in die Form geben. Die Mozzarella Kugel in dünne Scheiben schneiden und auf der Lasagne verteilen und in den Ofen schieben. Für 25-30 Minuten backen, bis der Mozzarella braun wird.

Lasagne in 6 Teilen schneiden und servieren. Mahlzeit 🍽️