Zunächst die Melanzani in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen und ein paar Minuten stehen lassen. Danach mit einer Küchenrolle abtupfen. In einer flachen Pfanne die Hälfte des Olivenöls verteilen und die Melanzani-Scheiben von beiden Seiten anbraten.

Für die Fülle den Feta klein scheiden und mit dem Topfen, etwas Salz und dem Ei zu einer Masse vermischen. Achtung es ist sehr flüssig.

Die Knoblauchzehe pressen und in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl bei geringer Hitze etwas anrösten. Mit den gestückelten Tomaten ablöschen und 4 der 5 Basilikumblätter dazugeben.

Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Die Tomaten-Sauce in einer Auflaufform verteilen. Die Melanzani-Scheiben vorsichtig mit der Topfen-Feta-Ei-Masse füllen und zusammenrollen. Achtung die Masse ist sehr flüssig und läuft leicht aus. Die fertig gerollten Röllchen in die Form legen und die restliche Topfen-Feta-Ei-Masse auf den Melanzani-Röllchen verteilen.

Im Backofen für 20 Minuten backen. Nach dem Backzeit auf einem Teller anrichten und genießen.